體驗DIY|飄香北斗的傳統好滋味肉乾~肉紙製作過程大直擊《李香瑩食品》

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企鵝麻這天來到北斗想要買傳說中的肉紙,剛好碰到政大的學生要DIY體驗肉紙的製作

二話不說就跟店家說,小企鵝能不能也體驗看看XDD

(雖然真正在做的時候小企鵝已經跑去旁邊玩了…><)

老闆娘很大方的讓愛哭愛跟路的小企鵝跟去工廠了~~

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一到工廠就看到整排的紙肉片在曬太陽做日光浴了!!

還蠻新鮮的,連從小看做肉乾做到大的企鵝阿嬤都說第一次看到這樣曬肉片

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每片肉片都薄到到透光,豬肉原本的纖維及筋都看的到,更可以確認他不是組合肉了

光只有看到這樣的曬薄片的陣仗,就可以想見多費工了~

肉片的來源就是這兩塊豬肉~這是精選的後腿豬肉,一頭豬就只有這兩塊了~

也應證了李香瑩食品堅持只用最好的食材~

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老闆娘說縣在全台只剩下李香瑩食品如此手工的日曬肉紙~因為費工又費時,所以已經逐漸失傳

李香瑩食品堅持傳統古法,因此花的時間較久,也因此貴是貴在這裡…

曬肉紙的工序:

去筋膜和去油→切片,醃製醬料(15hr)→曬乾、翻面(8hr)

→乾燥裝箱→冷凍一星期→退冰後烘烤→檢查包裝。

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聽完整個肉紙的製作流程,我們也洗好手準備來體驗如何曬肉片了~

因為前兩個步驟要花一兩天的時間才能完成,因此我們就直接體驗幫肉片做SPA了!!

肉片可不是一片一片擺好就好,還要先拉整齊,一手按壓然後再順著紋路鋪好

真正實做下去才發現真的沒有想像中容易~~若沒完全舖平,曬的不均勻是會影響口感的

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若有破洞的地方也是要把他調整一下,盡量洞不要影響那麼大,以免影響賣相~

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政大的學生們很認真的舖著肉片~不過技術當然不比老師傅好,邊邊角角總是會皺再一起

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就要在請老師傅調整一下囉^^

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因為跟人家師傅專業的真的差好多阿~~師傅大勝!!經驗果然還是有差拉~

肉片也不是完全舖平就好,邊邊角角也都還是要在整理一下賣相才好看~

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一旁的小海豚也看得目瞪口呆的XDD~~小海豚是很想吃吧!!

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聽老闆娘說肉片是愈曬愈透明耶~好神奇唷,企鵝麻以為是愈曬顏色愈深

結果有人回企鵝麻說,那是烤過顏色才變深吧@@”

沒錯唷~~肉片曬完要先拿去冷凍一星期,退冰兩天之後再用軟火去烤

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就是這台機台負責烘烤的重責大任~

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這是已經冷凍過後的肉紙~~

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顏色在陽光下看相當的漂亮,很少有肉乾如此晶瑩剔透的,難怪稱做肉紙了~

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冷凍過後的肉紙處理過後,一片一片的放入烘烤機內,讓肉紙順著機台到盡頭就烤好囉!!

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有的肉紙厚薄度不同,所以如果經過烘烤後不熟的部分,還要拿到上面平台在稍微烤一下

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上面平台的溫度較高,一下就烤熟囉!!

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烤過的肉片還可以看到有細小的泡泡,且散發出陣陣香氣,讓人想不吃他都很難

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而且剛烘烤出來的肉紙是最香的,因為透過高溫的加熱,將豬肉本身的香氣都逼出來了

因為李香瑩食品沒有添加香精,所以冷卻後的香氣會變淡,熱熱吃是最好吃的唷!!

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肉紙烤好後沒多久就涼了,就可以裝袋秤重~不論肉紙大小就是秤重的唷~

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秤重完就可以封口了~

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封口後就大功告成了~才從第三步驟到最後就這麼搞剛~

更不用說前面還要去筋膜和去油、切片,醃製醬料(15hr)…

所以這樣一包三百說貴嗎??人工費用都不夠付唷!!

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拿到肉紙的小企鵝吃的不亦樂乎~給人家一次就吃掉四五片了><

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原本不愛吃肉乾的企鵝麻也被肉紙香濃及酥脆的口感征服了~~

其實企鵝麻應該是懶得咬肉乾XDD,但肉紙吃起來是像餅乾般的酥脆

所以也是一口接著一口在吃…沒吃過的人可以吃看看唷~真的很好吃..愈嚼愈香!!

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老闆娘是北斗有名的伴手禮李老城肉乾的第三代傳人~

所以在肉乾的製作上遵照傳統古法

也因此肉乾富有古早味,博得許多人的青睞…

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回到店內可以看到許多商品的禮盒,過年過節送禮喜氣又大方~

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牆上有告訴消費者肉乾的製作過程,讓消費者買的開心吃的安心~

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保存方式也都有註明~盡量都在三十天內食用完畢唷!!

老闆娘還開玩笑的跟企鵝麻說,有些消費者還抱怨說為什麼保存期限這麼短

企鵝麻聽到頓時出現三條線,保存期限短不就代表沒有防腐劑???

可是老闆娘說消費者還很自豪說買到不會壞的肉乾跟肉鬆???

企鵝麻聽到還真到抽三口氣

放不壞的食品誰敢吃啊!!!現在的消費者真的被不肖商人給養壞了><

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除了基本的肉乾、肉鬆之外還有許多的選擇唷~傳統過年送禮少不了肉乾肉鬆

過年過節送禮就送《李香瑩食品》~

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經過這次的DIY體驗,讓企鵝麻對於肉紙又有更深入的瞭解了~

也能體會為什麼價格會比較高,如此繁瑣的人工製成,不僅費時費工

剔掉的原料也不少,為的是給消費者吃到最好的肉紙

少了化學成分的食物才是現在人所要追求的飲食習慣,且這樣給小朋友吃也較安心唷!!

想買健康又營養的零食給小朋友吃嗎??《李香瑩食品》是很不錯的伴手禮唷~

看小企鵝吃的如此開懷舊知道小朋友愛不愛了~~

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~李香瑩食品~

店家地址:彰化縣北斗鎮中山路二段181號

聯絡電話:04-8877223

營業時間 : 09:00~22:00

官方網站:李香瑩食品

 

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一起來去吃喝玩樂吧~

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